一次烤出3种颜色的蛋黄酥老人孩子都喜欢的中秋

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作者来源:admin       发布时间:2019-08-04
导读:每年中秋节,我都要做很多月饼送亲朋好友,蛋黄酥是最好吃的,大家觉得呢?但是每次只做一种蛋黄酥太单调了,用我的做法,一次完成3种颜色,用量全都算好了,跟着做就ok。此方

  每年中秋节,我都要做很多月饼送亲朋好友,蛋黄酥是最好吃的,大家觉得呢?但是每次只做一种蛋黄酥太单调了,用我的做法,一次完成3种颜色,用量全都算好了,跟着做就ok。此方子可以做24个。

  油皮: 中筋面粉225g,猪油80g,糖45g,水90g (猪油要用冷藏过的)

  油酥:低筋面粉180g,猪油90g,抹茶粉3g,紫薯粉4g (猪油要用冷藏过的)

  其他: 蛋黄24个,油性豆沙馅600g,金丝肉松适量(可不用)表面装饰:蛋黄液半个,芝麻适量。

  1.所有油皮材料揉出手膜,盖保鲜膜松弛30分钟。油酥材料的低粉和猪油混合揉成团后分3等份,一份原色的,一份加紫薯粉,一份加抹茶粉,这3种颜色的油酥,也盖保鲜膜松弛30分钟。如果天气热,请记得要将油酥放入冰箱冷藏松弛。

  2.真空包装的鸭蛋黄需要处理一下,24个鸭蛋黄泡料酒30分钟,放入烤盘内,入烤箱175度烤8分钟,这样就不会腥了。豆沙馅分成25g一个,一共24个。

  3.醒面后这样操作,油皮部分:首先分三等份,其中一份油皮分成8个小油皮面团,其他两份各分成4个大面团,重量是这样:18g*8个,36g*4个,36g*4个。油酥部分:原色油酥分成8个小油酥面团,紫色和绿色分成4个大面团,重量是这样:原色12g*8个,抹茶24g*4个,香芋24g*4个。(不用的面全部盖保鲜膜)

  4.取一个18g的小油皮包裹12g的原色油酥,搓球。取一个36g的大油皮面团包24g有颜色的油酥,搓球。紫薯和抹茶都是这样操作。全部包好后,是8个大的,8个小的,盖保鲜膜松弛一会。(注意:包油酥时要包紧,别留空隙,不然等下擀皮容易破。)

  5.取一个面团擀牛舌状,擀的越薄越好,要轻不要擀破酥了,从底端用手心搓起搓到顶端,圈越多越好。全部卷好,盖保鲜膜松弛20分钟。

  6.重复一边刚才的动作,继续擀长卷起。原色的卷好后盖保鲜膜,有颜色的卷好后比较大对吧,我们从圆卷中间对半切开,这样一共有8个原色,8个紫色,8个绿色的。(如果天气很热,记得盖好保鲜膜冷藏一会再对切)

  7.将豆沙馅儿裹入一个蛋黄,包匀称。下面取一个原色的卷中间压一下,擀平,包入一个裹好蛋黄的豆沙馅,包好收口。彩色的也要这样操作,注意把螺旋纹好看的一面对外,不好看的那面冲着馅,这个螺旋的皮要擀大一点,包的时候不要拉扯,这样包出来的蛋黄酥漂亮。(喜欢肉松的话,可以在包馅儿的时候放一层肉松一起包进去)

  8.全部包好的蛋黄酥放入烤盘,此时烤箱上下火165度预热10分钟,原色要刷蛋黄液,先薄薄刷一层,待干了,再刷一层,然后撒上芝麻。彩色的不需要刷蛋黄液。将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火165度烤30分钟,最后10分钟上颜色了盖锡纸。

  完成,出炉很软,不要碰,晾一下再动它们。凉了的蛋黄酥,放入盒子密封保存。如果蛋黄酥外皮变软,那么我们可以喷点水,放入烤箱烤一下就酥了。

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