郑州市餐饮与饭店行业协会正式换届 樊胜武当选

  4月17日,郑州市餐饮与饭店行业协会正式换届,阿五黄河大鲤鱼董事长樊胜武当选为新任会长。换届后的郑州市餐饮与饭店行业协会动态频频:举办各种类型的技能培训和比武大赛、组织各种类型的考察交流、举办高规格的

  4月17日,郑州市餐饮与饭店行业协会正式换届,阿五黄河大鲤鱼董事长樊胜▪…□▷▷•武当选为新任会长。

  换届后的郑州市餐饮与饭店行业协会动态频频:举办各种类型的技能培训和比武大赛、组织各种类型的考察交流、举办高规格的美食节、配合政府打造一条属于郑州人的地标性美食街不仅让郑州的近万家餐饮品牌有了娘家,更有了抱团打天下的平台和阵地。

  樊胜武,阿五黄河大鲤鱼品牌创始人、中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长。1969年生于中国厨师之乡河南长垣,2004年在郑州创办阿五品牌,致力于让黄河鲤鱼成为河南名片,让更多人爱吃黄河鲤鱼。先后在世博会、联合国总部,以及美国、法国、马来西亚等三十余个国家和地区推广豫菜,推动了豫菜复兴和中餐事业发展。

  1969年11月17日,出生在中国首个厨师之乡河南长垣,在家排行第五;1986年,就读于长垣烹饪技校;1987年,从长垣烹饪技校毕业后,到郑州从厨;1999年,担任河南国际饭店担任行政总厨;2004年,创办阿五品牌;2006年,荣获“中国烹饪大师”;荣获“餐饮业国家一级评委”;当选“中国餐饮业年度十大人物”;2007年,当选“中国餐饮业优秀企业家”;当选“河南餐饮业十大风云人物”;2009年,荣获“中国首批烹饪艺术家”;2010年,受邀参加上海世博会并表演中华厨艺绝技;2012年,荣获“中国餐饮事业卓越贡献奖”;2014年,当选中国烹饪协会副会长;当选世界中餐名厨交流协会名誉主席;2015年,将经营13年的阿五美食更名为“阿五黄河大鲤鱼”;当选河南省餐饮与饭◆▼店行业协会常务副会长;荣获“河南餐◆◁•饮行业功勋十大人物”称号;被授予联合国非物质文化遗产“海上丝绸之路美食大使”称号;当选“中国餐饮最具影响力企业家”;2016年当选“中国餐饮业杰出企业家”;荣获世界中餐业“饮食文化传播奖”;2017年代表河南,将豫菜头牌红烧鲤鱼推向联合国宴会;荣获“中国餐饮30年功勋人物奖”;被评为“2016年行业领军人物”;成立阿五大学,并担任首任校长。

  生长在中国厨师之乡河南长垣的樊胜武,自小就对厨师这个职业充满憧景。“厨师不仅遇到各种红白喜事能享用美味的菜餚,而且受人尊重,这样的职业厨师在我的家乡长垣有3万名。”每每谈及自己的职业,樊胜武便有很自豪。

  他说,小时候,肉丝带底、枣糕、扣碗这些传统的豫菜,便是他的全部世界,他的理想也是▲★-●逢年过节能够一饱口福。

  为了能把这个“世界”牢牢抓在手裡,樊胜武到长垣厨师技校学厨艺,中途辍学后又到郑州的餐馆当学徒。为省钱买雕刻菜品的材料,他曾经两天没吃饭。但这些都没有使他觉得苦,因为心中有“世界”,梦里有憧景。29岁时,他已经成为五星级国际饭店的行政总厨。

  “当时正值改革开放初期,各色菜系涌入郑州,餐饮业彷彿进入战国时代,以川菜、粤菜、湘菜等为主题的餐馆在郑州遍地开●花。”樊胜武亲眼目睹了外地菜系在河南的兴起,也见证了豫菜的衰落。眼看豫菜毫无地位,豫菜馆纷纷倒闭,豫菜师傅无人收留,而其他菜系的师傅,只要会说两句粤语,便大受欢迎,樊胜武沉痛于心。

  为此,樊胜武在国际饭店发起了烹饪联谊会,厨师们在一起切磋厨艺、研究菜品。慢慢地,声势影响18地市,也引起了其他同行的不满。人们议论纷纷:“樊胜武是做什么的?居然敢在国际饭店搞这个。”

  1999年,联谊会进行到第六届,因被人举报为非法组织而被取缔。樊胜武问自己:复兴豫菜,厨师们一起切磋技艺怎么就这么难呢?曾经的抱负和理想对此时的樊胜武已经毫无意义,再次受到◇=△▲挫折的他在家睡了两天。

  为◇•■★▼让想吃豫菜的人能吃到纯正的豫菜,饱受打击的樊胜武打算开一家豫菜馆,而他对“五”有特别的情感。食有五味,人有○▲-•■□五常,而“五味调和”正是豫菜的风格,五字•□▼◁▼居中,又有中正平和之意,加上他排行第五,便在创办第一家豫菜馆时,取名“阿五”。

  由于是五星级酒店的大厨出身,樊胜武做菜已经习惯于讲究品质,虽然是小菜馆,却完全是五星级的规格。不同于大酒店的各种菜都做,当时“阿五美食”的菜谱上只有二十多道▽•●◆菜,且全是豫菜,定位精淮、道道经典,由樊胜武亲自把关。后来一传十、十传百,街头巷尾开始讨论樊胜武和他的阿五制作的豫菜如何美味,其第一家店门前排起了长队,也立起了口碑。小店180平米,20张桌子,创下了120桌的翻台率,吸引到不少投资者的加盟。

  2009年,随着阿五品牌越来越响,樊胜武的视野从一家豫菜馆转移到了更宽广的层面:“让豫菜站起来”。“这是小餐馆裡◇…=▲的豫菜被认同后,自然而然生发出的一种使命感。”樊胜武说。

  热衷于对外交流的樊胜武,每逢到外地或出国都向人推荐豫菜,有时亲自下厨做菜请人品尝。“这些付出都得到了回报”。樊胜武说。他的豫菜得到了世界的认可,阿五品牌更是将分店开到了澳大利亚、美国和法国,成为第一家走出国门的豫菜品牌。在国内,阿五的加盟店最多时达到了40家,使人一提到豫菜便能想起阿五,豫菜也因此“站了起来”。

  2014年3月,由樊胜武发起,阿五组织的“让世界品味中原暨阿五复兴豫菜十年之路”系列活动在郑州举行,来自美国、法国、英国、意大利、荷兰、新西兰、澳大利亚、新加坡、马来西亚、韩国、日本、加拿大,以及来自中国北京、上海、澳门、台湾等世界15个国家与地区的600余名中外嘉宾、行业领袖齐聚郑州,共商中餐发展大计。

  2015年7月底,“阿五美食”在郑州的店面纷纷“变脸”,更名为“阿五黄河大鲤鱼”。无论是常常光顾的食客,还是餐饮业内人士,对此举都大呼不解。此外,阿五的菜单也迅速“瘦身”,菜品由之前的100多道压缩为60道。

  此次更名,引发了餐饮界一场论战,有人称阿五此举为在经济下行中“断臂求生”,更有人质疑:难道中餐真的已经走到穷途末路?

  对于业内的质疑和猜测,樊胜武回应:“一路走来,阿五高举复兴豫菜的大旗,而我们经过充分的市场调查和客观的数据分析,百万食客告诉我们,最能代表豫菜的就是黄河大鲤鱼,如果让我给世界推荐一道豫菜,我也会选择黄河大鲤鱼。中国自古有无鱼不成宴,无鲤不成席之说,鲤鱼又是国鱼,有很多美好的寓意,还上过开国第一宴。而且,黄河铜头铁尾豆腐腰,河南段的鲤鱼肉质是最好的。”

  一边是食材全面升级,成本不断加大;一边是顾客不理解,员工不支持,客流呈断崖式下降。面对重重压力,阿五坚持从食材、管理、团队等全方面进行提升,最终经过两年的市场沉淀,食客开始逐渐理解和接受,大家开始重新认识豫菜,重新了解阿五。

  资料显示,2017年2月和2015年9月相比,阿五黄河大鲤鱼接待人数下降15%,利润增加19%,黄河鲤鱼的销量提升了120%,消费者预定量上升了35%。

  更名前阿五的消费群体以商务宴请为主,更名一年后,本地家庭消费强劲反弹,如今已经占据了60%以上的销售份额。

  从饱受质疑争议不断,到如今的顾客盈门渐入佳境,阿五更名带来的影响不仅在企业内部发酵,也引发了河南餐饮行业的一系列聚变。

  煜丰汴京烤鸭、解家老家河南菜、阿庄地道豫菜、谷雨春黄河鲤鱼、可豫红烧鱼头诸多细分品类的“阿五黄河大鲤鱼们”扎堆涌现,樊胜武正以一种新的方式,推动豫菜复兴。

  而鲤鱼,也渐渐成为这个城市,甚至整个餐饮行业的热词,越来越多的饭店开始主推鲤鱼,越来越多的人爱吃黄河鲤鱼,沉默多年的豫菜开始回到人们的视线,“鲤鱼效应”影响了整个行业发展。

  对此,樊胜武认为,长久以来豫菜背负的东西太多了,大而全的模式已经是一种累赘,聚焦瘦身反而能甩掉包袱跑得更快。“国家倡导民族自信、文化自信,作为餐饮人来讲,我们也要有豫菜自信,要旗帜鲜明的把豫菜招牌菜喊出来,形成品牌矩阵,进而走★◇▽▼•向全国。”

  “梦想创造奇迹学习成就未来”,为了让员工能够圆一个大学梦,并持续成长,2017年9月15日,由樊胜武发起的“阿五大学”正式成立。这也是河南首家餐饮企业独自创办的“大学”。阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武担任首任校长。

  2017年,樊胜武更是将红烧黄河鲤鱼端上了联合国总部的餐桌,来自全球的300位联合国官员品尝后赞不绝口。而,樊胜武,也在方寸案板上,为祖国争得了荣誉。

  “我不是在做生意,而是在做一项事业。我们的梦想就是让黄河鲤鱼成为河南名片,让更多的人爱吃黄河鲤鱼。为了这个梦想,我这一辈子只会做一件事,那就是把豫菜做好,把黄河鲤鱼做到极致!”樊胜武坚持。

  2018年5月10日,中国品牌日当天,“颠覆阿五不止一条鱼”暨阿五黄河大鲤鱼品牌LOG▼▼▽●▽●O升级发布会,在郑州举行。发布会期间,阿五公布了全☆△◆▲■新的品牌LOGO。伴随着全新LOGO的启用,阿五黄河大鲤鱼各门店再次“改头换面”,集体“变脸”。菜品、服装、门店形象同时全面★▽…◇•●升级。发布会上,樊胜武首次对外讲述阿五黄河大鲤鱼14年品牌之路和5次logo升级背后的故事。