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河南正宗学驴肉系列做法配方全教

类别:餐饮访谈    发布时间:2019-06-02 00:36    浏览:

  驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻★◇▽▼•味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是较弹牙的驴蹍肉,材泡过,再加◆▼入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,冷缩可以让肉质紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。

  红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文★-●=•▽成,汁液浓郁,结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的酱▪▲□◁炒,每条驴肠都软而不韧。

  药膳驴肉火锅 红焖驴肉 清炖驴肉 瓦罐驴肉 酱香卤驴肉 驴肉皮冻 腊驴肉 干锅驴肉 碳锅驴肉 地锅驴肉 石锅驴肉 五香卤驴肉 麻辣驴肉 驴肉叉烧肉 驴肉火烧 炒酸辣驴肉 炸驴肉 葱拌驴肉等特色

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